反式脂肪、飽和脂肪，心血管疾病的元凶     /吳子平 

        所謂「反式脂肪」，是植物油經化氫化加工技術後得到的油脂產品，氫化過程中會改變植物油的分子結構，「反式脂肪」的最大特點，是讓植物油脂更能耐高溫、不易變質、增加保存期限。

        現有的西式速食、精緻麵包、烘焙餅乾中常用的酥油、乳瑪林等，都是這一類產品。

美國加州2008.7.26起禁止餐館使用「反式脂肪烹飪油」的法案正式生效，加州政府希望人民因此更健康。反觀台灣，行政院衛生署表示，立法禁用反式脂肪、降低民眾攝入過多反式脂肪酸，是提升人民健康的正確方向，然而，因飲食習慣不同，台灣目前無禁用反式脂肪計畫，只要求業者清楚標示，供民眾選購產品時參考。

        衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示，反式脂肪在天然界幾乎不存在，因此，進入人體成為「反式脂肪酸」後，也難以被代謝處理，大部分滯留在人體內，因而增加罹患心血管疾病風險。近來先進國家多要求使用反式脂肪相關產品須清楚標示，台灣也是如此。但台灣暫時不會像美國加州 (California)政府一樣，公告禁用……。

台灣官方的言下之意，就像「抽菸有害健康」，警告歸警告。至於「要不要抽菸，你老兄自己決定」。

        與反式脂肪相較，動物性油脂中常見的「飽和脂肪」，對於國人的健康威脅，反而更為嚴重、可怕。國人從小養成的習慣性肉食，每天複雜而多樣化的肉食，漫無節制的肉食，導致動物性脂肪的攝取過量，舉目四望，周遭到處可見的肥胖症，歸根究底，都是肉食主義的過度泛濫有以致之。

        為了保障國人健康，食品處已要求相關業者，在產品標示上同時要註明「反式脂肪酸」與「飽和脂肪」的含量，供民眾選購時參考。

脂肪是人體重要的營養素，「反式脂肪酸」與「飽和脂肪」吃多絕對有害健康，但完全不吃也會危害健康，食品處只能消極地建議民眾「可以少吃，不宜不吃」，選購時「請詳閱產品標示」，要選購反式脂肪酸、飽和脂肪含量低的產品。

        近幾年來，台灣國人心血管疾病病患的大增，主因就是來自脂肪的攝取過量，脂肪沉積體內，代謝困難，影響血管品質與血液品質，高血壓、高血脂、高膽固醇、高尿酸……等肥胖人士的專利，腦中風、心臟病、糖尿病、痛風…等的發病風險，幾乎都歸咎於飲食的質地富含油脂脂肪所導致。

        作為腦中風的專業研究，本網站也有必要誠懇呼籲網友讀者，為了減少腦中風之類心血管疾病的發生，預防勝於治療，為了健康養生，請務必減少脂肪的攝取，無論是植物性的「反式脂肪」、或是動物性的「飽和脂肪」，都請節制，多吃多病、少吃少病！